做黄酒时，白酒的用量是一个关键的细节，直接影响到黄酒的风味和品质。不同地区、不同传统，对白酒的使用量也有细微差别，但总体来说，白酒在黄酒制作中起到的是调味和提升风味的作用。
首先，黄酒的制作通常包括浸泡、蒸煮、发酵等步骤。在发酵过程中，白酒的加入有助于提升酒的香气和口感。一般来说，白酒的用量大约在10%到20%之间，具体取决于黄酒的类型和制作工艺。例如，传统的黄酒如绍兴黄酒，通常会加入一定量的白酒来增强其醇厚感和层次感。
其次，白酒的使用量也与黄酒的浓度有关。如果黄酒的浓度较高，可能需要较少的白酒；反之，若浓度较低，则可能需要更多的白酒来达到理想的风味。此外，白酒的种类也会影响最终的味道，比如高粱酒、小麦酒、糯米酒等，每种酒的风味不同，使用量也需相应调整。
在实际操作中，建议根据具体的黄酒配方和制作工艺进行调整。如果制作的是家常黄酒，可以先用少量白酒进行试验，观察口感是否符合预期，再逐步调整用量。同时，也要注意白酒的品质，选择纯度高、无杂质的白酒，以确保最终的黄酒风味纯净。
另外，白酒的使用不能过量，否则可能会导致黄酒过于浓烈，影响口感。因此，在制作过程中，要把握好比例，避免影响整体的风味平衡。
总的来说，做黄酒时白酒的用量需要根据具体情况灵活调整，既要保证风味的提升，又要避免过度调味。只有在实践和经验的积累中，才能找到最适合自己的比例，制作出一杯美味的黄酒。