做白酒，用酒曲是关键一步。酒曲是发酵过程中不可或缺的催化剂，它能将粮食中的淀粉转化为糖，再进一步转化为酒精。很多人对酒曲的使用方法不太清楚，甚至觉得“酒曲就是酒，不用它就行”，其实不然，酒曲的使用直接影响着白酒的口感、香气和品质。
首先，酒曲的种类繁多，常见的有大曲、小曲、麸曲等。大曲适合酿造酱香型白酒，如茅台、五粮液；小曲则多用于清香型白酒，如汾酒、郎酒；麸曲则适合工业化生产，酒度高、发酵速度快。选择适合的酒曲，是成功酿造白酒的第一步。
其次，酒曲的使用方法也很重要。一般来说，酒曲需要在温水浸泡后，再与粮食混合，进行发酵。发酵过程中，酒曲会分泌出多种酶类，帮助分解粮食中的淀粉和蛋白质，产生酒精和芳香物质。发酵时间通常为7-15天，具体时间取决于酒曲的种类和酒的类型。
在发酵过程中，要注意控制温度。酒曲最适宜的发酵温度在25-35℃之间，过高或过低都会影响发酵效果。如果温度过高，酒曲会停止发酵，甚至产生有害物质；如果温度过低，发酵速度会变慢，酒质也会受到影响。
另外，发酵后的酒醅需要进行蒸馏，这是白酒制作的第二步。蒸馏时，酒醅中的酒精和芳香物质会被蒸腾出来，形成白酒。蒸馏的温度一般在60-80℃之间，不同类型的白酒，蒸馏温度也有所不同。
最后，白酒的陈酿也是至关重要的一步。陈酿可以让酒中的酒精和芳香物质进一步融合，提升酒的口感和香气。陈酿时间通常为1-3年，具体时间取决于酒的类型和工艺。
总结来说，做白酒，用酒曲是关键，但使用方法、酒曲种类、发酵温度、蒸馏工艺、陈酿时间，都是影响白酒品质的重要因素。只有科学合理地使用酒曲，才能酿造出一杯好酒。
如果你也想尝试做白酒，不妨从选择合适的酒曲开始，再配合科学的发酵和陈酿工艺，相信你一定能酿出一杯令人满意的白酒。