自酿白酒在酿造过程中，如果出现“长毛”现象，这通常是由于酒曲发酵不充分、酒液保存不当或者环境湿度过高导致的。长毛不仅影响酒的口感，还可能滋生细菌，影响酒的质量。因此，了解如何补救“长毛”现象，是自酿白酒爱好者必须掌握的技能。
一、长毛的成因长毛通常出现在酒液表面，颜色呈白色或灰白色，像是被霉菌感染一样。主要原因包括：
- 酒曲发酵不充分：如果酒曲没有完全发酵，酒液中残留的糖分未被完全分解，容易滋生微生物。
- 酒液保存不当：酒液在储存过程中，如果温度过高、湿度太大，容易导致霉菌滋生。
- 酒坛密封不严：如果酒坛没有密封好，空气中的微生物容易进入，导致酒液变质。
- 酒液过期：如果酒液保存时间过长，酒精浓度降低，微生物繁殖机会增多。
长毛通常是因为酒坛内部有微生物残留，因此首先要对酒坛进行彻底清洗，使用稀释的漂白水或食品级消毒液清洗，确保酒坛干净无杂质。
2.更换酒曲或重新发酵如果酒曲已经失效，可以更换新的酒曲，或者将酒液倒出，重新进行发酵。发酵过程中，酒曲需要足够的温度和湿度，建议在25-30℃的环境中进行。
3.控制环境湿度酒液在保存过程中，湿度是关键因素之一。如果环境湿度过高，建议将酒坛放在通风良好、干燥的地方，避免阳光直射。如果湿度太低，可以适当放置在通风处，避免酒液过干。
如果酒液已经出现长毛，可以适当补充酒液，保持酒液的浓度。同时，可以加入少量食用盐或食用醋，帮助抑制微生物的繁殖。
如果酒液已经变质，建议将酒液倒出，用酒精（75%）进行消毒，再重新装入酒坛。酒精具有杀菌作用，可以有效消灭残留的微生物。
6.注意储存时间自酿白酒的保存时间不宜过长，建议在3-6个月内饮用完毕。如果酒液已经出现变质迹象，如出现异味、颜色变深、酒液浑浊等，应立即停止饮用。
三、日常自酿小技巧- 定期检查酒坛：每隔一段时间检查酒坛是否密封良好，避免空气进入。
- 保持酒坛清洁：每次使用后，及时清洗酒坛，避免残留物影响发酵。
- 控制发酵温度：发酵过程中，温度是关键因素，建议在恒温环境中进行。
- 避免酒液过期：自酿白酒不宜长时间存放，建议在发酵完成后尽快饮用。
自酿白酒的长毛现象虽然看似简单，但背后涉及的发酵、保存、环境等多个因素，需要细心把控。只要掌握正确的补救方法，不仅能避免酒质下降，还能提升自酿白酒的品质。对于热爱自酿白酒的朋友们来说，掌握这些小技巧，不仅能让酒更美味，也能让自酿过程更加安心、愉快。
总之，自酿白酒的成败，不仅取决于酒曲的选择，更在于酿造过程中的每一个细节。长毛虽是小问题，但只要用心对待，就能让自酿的每一滴酒都充满风味与诚意。