最近不少朋友都在问：“什么白酒有曲腥味？”其实，这个“曲腥味”并不是酒本身的味道，而是酒在生产过程中，由于发酵环节中使用的“曲”（即酒曲）残留的发酵产物所导致的气味。
酒曲是白酒酿造过程中不可或缺的原料，它由多种微生物组成，包括酵母菌、霉菌等，这些微生物在发酵过程中会产生一些有机酸、酯类、醇类等物质，这些物质在酒中会逐渐积累，形成一种独特的“酒香”或“曲香”。
不过，有些白酒在酿造过程中，由于酒曲使用不当，或者发酵过程中控制不好，就会产生一些“曲腥味”，这通常会让酒的口感变得不那么顺滑，甚至有些“怪异”。
一、曲腥味的来源曲腥味主要来源于酒曲中的发酵产物，尤其是发酵过程中产生的酸类、酯类、醇类等物质。这些物质在酒中积累后，会呈现出一种轻微的腥味或酸味。
此外，酒曲的种类和使用方式也会影响酒的风味。比如，高粱曲、小麦曲、糯米曲等，每种曲的发酵特性不同，也会带来不同的风味。
二、哪些白酒会有曲腥味？老酒或陈年酒
有些老酒在陈放过程中，酒曲中的发酵产物会逐渐挥发，但部分酒体中仍残留一些“曲香”，尤其是酱香型白酒，如茅台、五粮液等，由于发酵过程较长，酒曲中的成分更容易被保留下来，因此会有一定的“曲腥味”。
新酒或未陈放的酒
新酒在酿造过程中，酒曲中的发酵产物尚未完全分解，因此会有明显的“曲腥味”，尤其是清香型白酒，如汾酒、古六福等，新酒往往会有较强的“曲香”或“酸味”。
酒曲使用不当的酒
如果酒曲使用不规范，比如酒曲过期、发酵时间过长、酒曲种类不对等，都会导致酒中残留较多的发酵产物，从而产生“曲腥味”。
某些工艺复杂的酒
比如浓香型白酒，在酿造过程中，酒曲的使用量较大，发酵时间较长，因此酒中残留的曲香较多，也容易出现“曲腥味”。
- 闻气味：如果酒有明显的酸味、腥味或发酵味，可能是有曲腥味。
- 尝味道：新酒或未陈放的酒，口感可能偏酸、偏涩，甚至有些“不顺”。
- 看酒体：如果酒体浑浊、有沉淀物，也可能是发酵不完全，残留较多酒曲成分。
- 选择正规渠道购买：避免购买过期、劣质酒，尤其是老酒或陈年酒。
- 注意酒的存放时间：新酒不宜过久存放，以免发酵产物积累过多。
- 选择合适的酒曲：根据酒的类型选择合适的酒曲，避免使用不合适的酒曲。
- 适量饮用：酒有其独特的风味，但过量饮酒会影响健康，也容易让酒体“不顺”。
“曲腥味”是白酒酿造过程中酒曲残留发酵产物的自然表现，尤其在老酒、新酒、未陈放的酒中较为明显。虽然它不是酒的“缺陷”，但会影响口感和体验。因此，在选择白酒时，我们应理性看待“曲腥味”，选择合适的酒，享受其独特的风味。
如果你也喜欢白酒，不妨多尝试一些不同风格的酒，找到最适合自己的那一款。毕竟，酒，是生活的一部分，也是品味的体现。