白酒酒曲怎么做？从零开始教你制作酒曲，新手也能轻松上手！
你有没有想过，白酒的香气和味道，其实都来自于一杯小小的酒曲？酒曲是白酒酿造过程中不可或缺的“发酵助手”，它不仅负责发酵，还能赋予酒体独特的风味。那么，你是不是也想亲手制作酒曲，来体验一下酿酒的乐趣呢？
酒曲是酵母菌和细菌的混合物，它在白酒酿造过程中起着关键作用。酒曲可以分为固态酒曲和液态酒曲，其中固态酒曲更为常见，适合家庭酿造。
酒曲的主要作用包括：
- 发酵作用：将粮食中的淀粉转化为糖，再进一步转化为酒精。
- 风味提升：酒曲中的微生物能赋予酒体独特的香气和口感。
- 温度控制：酒曲在特定温度下进行发酵，有助于酒体的成熟。
- 粮食：糯米、小麦、高粱等（根据口味选择）
- 酒曲粉：选择优质固态酒曲，或自制酒曲
- 水：纯净水，无杂质
- 碱水：可选用食用碱水（如小苏打），用于调节酸碱度
- 器具：陶缸、不锈钢桶、搅拌棒、温度计、纱布等
将粮食清洗干净，浸泡12-24小时，使淀粉充分吸水。然后用木勺或石杵捣碎，使淀粉充分接触，形成糊状。
将酒曲粉与粮食混合，比例一般为1:10（酒曲粉：粮食）。搅拌均匀，使酒曲均匀分布在粮食中。
4.加入碱水将适量碱水加入混合物中，调节酸碱度，使酒曲更容易发酵。注意碱水不能过多，否则会影响酒曲活性。
5.置于陶缸或不锈钢桶中将混合好的酒曲放入陶缸或不锈钢桶中，密封好，放置在阴凉通风处。温度控制在25-30℃之间，保持恒温发酵。
6.发酵过程发酵时间一般为3-7天，具体时间根据温度和酒曲质量而定。发酵过程中，酒曲会逐渐产生酒精和风味物质。
发酵完成后，将酒曲取出，用纱布轻轻筛出，去除杂质。酒曲可以保存在阴凉干燥处，使用时可直接加入酒中。
三、酒曲的使用方法酒曲可以用于酿造白酒、黄酒、米酒等。使用时，将酒曲与粮食混合，按照比例加入酒中，进行发酵。
四、注意事项- 酒曲是活体微生物，需保持清洁，避免污染。
- 发酵过程中要保持恒温，避免温度过低或过高。
- 酒曲不宜久存，应尽快使用。
- 初次使用时，建议先做小样，观察发酵情况。
- 如果你没有酒曲，可以购买市售酒曲，或尝试自制酒曲。
- 酒曲的制作需要耐心和细心，不要急于求成。
- 每次发酵后，可观察酒曲的颜色和状态，判断是否发酵成功。
制作酒曲不仅是一种技艺，更是一种对传统酿酒文化的传承。通过亲手制作酒曲，你可以深入了解白酒的酿造过程，感受酒香的来源。无论是为了学习酿酒，还是为了制作自己的酒，酒曲都是不可或缺的一步。
所以，不妨从今天开始，尝试制作属于自己的酒曲，开启一段属于你的酿酒之旅吧！