马未都作为一位备受尊敬的收藏家和文化人，对白酒的鉴别有着独到的见解和丰富的经验。他不仅在收藏界有着极高的声誉，还经常在各类文化活动中分享自己的鉴赏心得。在鉴别白酒时，他强调要从多个角度入手，结合历史、工艺、品相和口感等要素，才能真正判断一瓶酒的真伪与价值。
首先，马未都认为，白酒的鉴别需要从外观开始。一瓶好酒，其瓶身、标签、酒瓶的材质和工艺都应符合时代特征。比如，老酒瓶通常采用陶土烧制，表面有裂纹，酒标上的文字和图案也应与当时的时代风格相符。如果一瓶酒的瓶身过于光滑、颜色不自然，或者标签上的字迹模糊，那它很可能不是真正的老酒。
其次，酒的口感也是鉴别的重要依据。马未都常说：“酒如人，品之则知其真伪。”一瓶好酒，应有醇厚的口感，香气宜人，回味悠长。如果酒的味道过于刺鼻、苦涩，或者喝完后口干舌燥，那它可能不是真正的白酒。此外，酒的温度也很重要，酒温过高或过低都会影响口感，真正的好酒应有适中的温度。
再者，马未都强调要结合历史背景来判断。不同年代的白酒，其酿造工艺、原料和风味都有所不同。例如，老白汾、茅台、五粮液等名酒，都有着悠久的历史和独特的酿造工艺。如果一瓶酒的香味和口感与这些名酒相似，那它可能具有较高的价值。但若酒香淡薄、口感单一，那它可能只是普通酒。
此外，马未都还提到，鉴别白酒时，可以借助一些小技巧。比如，将酒倒入杯中，观察其沉淀物的形状和颜色，是否均匀，是否带有杂质。如果酒中出现明显的沉淀物，那它可能不是真正的白酒。另外，酒的封口是否严密，是否有异味，也是判断酒质的重要标准。
在收藏白酒时，马未都建议收藏者多关注酒的来源和历史。一瓶酒的来源越久远，其价值越高。同时，收藏者应注重酒的品相，酒瓶是否完好无损，标签是否清晰，这些都能反映出酒的真伪和价值。
总之，马未都认为，鉴别白酒需要综合考虑外观、口感、历史背景和品相等多个方面。只有通过细致的观察和判断，才能真正辨别出一瓶酒的真伪与价值。在收藏白酒的过程中，保持一颗敏锐的鉴别之心，才能在众多酒中找到真正的好酒。